Les Mezzés Froids –

Les Mezzés Froids

Homos Al ajami
Mousse de pois chiches à la crème de sésame et au citron
Homos Moutamam
Mousse de pois chiches parfumée d’un soupcon d’ail, à la crème de sésame et au citron au persil plat accompagné de sa couronne de fèves tièdes
Moutabbal
Caviar d’aubergines rôties,
à la crème de sésame et au citron
Warak énab b’zeit
Feuilles de vignes farcies à la végétarienne
Bamieh b’zet ou Loubieh b’zet
Ratatouille de cornes grecques ou de cocos plats à la coriandre et tomates confites
Maghmour
Ratatouille d’aubergines aux pois chiches
Moujadra
Caviar de lentilles jaunes mijotées au cumin
Batrakh
Oeufs de poissons séchés à l’huile d’olive
et à l’aneth
Les Salades –

Les Salades

Tabbouleh
Salade de persil plat, “tomates-grappes”, et de blé concassé, à l’huile d’olive et au citron
Fattouche
Salade de crudités à la mélasse de grenade, parfumée au thym rouge
Salade libanaise
Salade de laitue, tomates grappes, concombres, assaisonnée de citron et d’huile d’olive
Salatet el Raheb
Salade d’aubergines rôties, de tomates et oignons verts, assaisonnée de citron et d’huile d’olive
Roquette et sariette
Les Tartares Libanais

Kebbeh Nayeh
Tartare de boeuf au blé concasse - Bio
Kafta Nayeh
Tartare de bœuf au persil plat et à l’oignon - Bio
Habra Nayeh
Tartare de bœuf nature - Bio
Kebbeh Jnoubiée
Kebbeh de bœuf à la façon du sud du Liban - Bio
Les Mezzés Chauds –

Les Mezzés Chauds

Foul Moudamas
Salade tiède de fèves et de pois chiches, parfumée d’un soupçon d’ail
Balila Homos
Salade tiède de pois chiches à l’huile d’olive, parfumée au cumin
Fattet Homos
Salade tiède de pois chiches au yaourt
et sa poêlée de pignons de pin
Homos Snoubar
Mousse de pois chiches à la crème de sésame et au citron, et aux pignons de pin poêlés au beurre
Kéllege
Pain farci au fromage halloum et au thym vert, grillé au feu de bois
Awaness
Poêlée de foies de poulet déglacés à la mélasse de grenade
Jawaneh
Ailes de de poulet braisées, parfumées au citron, à l’ail et à la coriandre
Arayess
Pain farci au tartare de veau de lait, grillé au feu de bois
Makanek Al-Ajami
Poêlée de petites saucisses d’agneau aux épices “Al-Ajami”, déglacées au citron et à la mélasse de grenade
Homos Awarma
Mousse de pois chiches à la crème de sésame et au citron accompagnée de notre fameux confit d’agneau aux six poivres
Bed b’Awarma
Oeufs poêlés accompagnés de notre fameux confit d’agneau aux six poivres
Les beignets
Fatayer
Petits chaussons d’épinards et de pignons de pin, parfumés au thym rouge
R’kakat
Feuillets tièdes de fromage aux trois épices
Samboussik Jebneh
Petits beignets farcis au fromage de brebis et assaisonnés aux épices
Falafel
Beignets de fèves et de pois chiches aux épices et à la coriandre, servis avec du tarator (sauce à base d’huile de sésame et de citron)
Samboussik Lahmeh
Petits beignets farcis d’une poêlée de viande de veau de lait épicée et de mélasse de grenade
Kebbeh Hamis
Ellipses de veau blanc italien du Piémont 100% naturel au blé concassé fourrées d’une compote d’oignons et de mélasse grenade
Crevettes croustillantes
Les Viandes et les Poissons
Kafta
Brochettes de tartare de veau blanc italien du Piémont 100% naturel, au persil plat et à l’oignon épicé, grillées au feu de bois
Mishoui
Le trio de grillades : “Chawarma, Kafta, Taouk”
Côtes d’Agneau Premières
Grillées au feu de bois assaisonnées aux herbes
Dajaj Moussahab
Suprême de poulet fermier Bio assaisonné au thym vert
Jat Al-Ajami
Assortiment de Chawarma, Kebab, Kafta et Taouk
Gambas grillées à la provencale
Lokos Bil Fourn
Filet de bar à la méditerranéenne
Les Spécialités
Chawarma Al -Ajami
Petits cœur de tranches de boeuf BIO marinés, braisés à petit feu sur broche
Kebab Al-Ajami
Filet de veau blanc italien du Piémont 100% naturel, à la façon Ajami, grillées au feu de bois
Taouk Al-Ajami
Brochettes de suprême de volaille BIO marinées, à la façon Al-Ajami
Les Fromages –

Les Fromages

Labneh
Crème de yaourt à l’huile d’olive et au thym vert
Laban et concombres
Yaourt salé et petits concombres
Chanklish
Salade de fromage de chèvre affiné au thym
Halloum Mêkle
Fromage de brebis frit, aux graines de sésame
Chiche Halloum
Fromage de brebis grillé au charbon de bois assaisonné au thym vert
Les Desserts –

Les Desserts

Glaces et sorbets maison
Halib (lait), foustok (pistache), fraise, mangue, citron, fruit de la passion
Mouhalabieh
Pudding au lait parfumé à la gomme d’arabie et à la fleur d’oranger, accompagné de ashta*, de pistaches concassées et ater **
Katayef
Petites crêpes libanaises fourrées de ashta* et de pétales de rose confites
Baklawas
Gourmandises libanaises
Karabij
Petits sablés aux pistaches accompagné d’une crème à la racine de halva et pistaches
Bouzet el Mouallem (glace façon « Al-Ajami »
Glace au lait, ashta*, pistaches concassées et ater**
Halawet el Jebn
Petits roulés de fromage sucrés, à l’ashta* et aux pistaches, avec de l’ater** et de la fleur d’oranger
Mafroukeh
Ashta* sur un lit de semoule grillée, sucrée et saupoudrée de pignons et d’amandes
Kashta Aassal
Miel de montagne sur un lit de ashta* soupoudré de pistaches
Kashta b‘ balah
Confiture de dattes (entières) à la cardamon et à la cannelle, sur un lit de ashta* et pistaches
Layali Loubnan
Pudding au lait et sa couronne de banane avec ashta*, miel et pistaches concassées
Osmalieh
Croustillant de cheveux d’ange fourré de ashta* et arrosé de sirop parfumé à l’eau de rose
Assortiments de desserts libanais
Croustillant de cheveux d’ange fourré de ashta* et arrosé de sirop parfumé à l’eau de rose
* Ashta: fleur de lait en crème ** Ater : sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger
* Ashta: milk cream ** Ater : orange flower flavoured sugar sirop
Plats du Jour
Lundi
Bamieh
Mijoté de cornes grecques et de veau blanc italien du Piémont 100% naturel, à la coriandre et à la tomate accompagné de son riz Basmati.
Kodra Mouchakalé
Mijoté de jardinière de légumes et de suprême de volaille BIO assaisonné et accompagné de riz Basmati
Mardi
Kebbeh Laban
Blanquette de Kebbeh au yaourt et à la coriandre fraîche et au riz Basmati
Kafta be batata
Tartare de kafta persillé au four, assaisonné, accompagné de tomates, pommes de terre et sauce tomate.
Mercredi
Mougrabieh
Couscous libanais au veau italien du Piémont 100% naturel et au poulet fermier BIO, parfumé au cumin et caravi
Mehchi Malfouf
Feuilles de choux farcis de veau blanc italien du Piémont 100% naturel assaisonnées à la menthe et accompagnées de son riz Basmati
Jeudi
Fassouliah
Mijoté de haricots blanc et d’agneau de lait, à la coriandre et à la tomate, accompagné de riz Basmati
Kebbeh Laban
Blanquette de Kebbeh au yaourt, à la coriandre fraîche et au riz Basmati
Vendredi
Sayadieh
Cabillaud assaisonné au cumin et au carvi servi avec du riz basmati à l’oignon frit
Koussa B’Laban
Petites courgettes libanaises farcies au veau de lait et au riz parfumé, accompagnée d’un veloûté chaud de yaourt et de menthe
Samedi
Kebbeh be Seniyeh
Tourte de veau blanc italien du Piémont 100% naturel au blé concassé, farcie à la poêléede veau blanc italien du Piémont 100% naturel, aux oignons et aux pignons de pin
Daoud Bacha
Tartare de veau de lait persillé, oignons à la sauce tomate, riz Basmati et pignons
Dimanche
Mouloukieh Al-Ajami (Spécialité)
Pot au feu de mouloukieh, à la corète potagère et à la coriandre, accompagné d’agneau de lait, de blanc de poulet fermier BIO et de son riz Basmati
Kharouf Mehshi
Agneau de lait farcie à l’orientale, accompagné de son riz Basmati
Dajaj Mehshi
Poulet farcie à l’orientale, accompagné de son riz Basmati

Al Ajami, ce n’est pas simplement une histoire culinaire riche d’héritage et d’inventivité, c’est également un engagement environnemental inédit dans l’univers de la gastronomie libanaise.
En effet, toutes nos viandes sont sélectionnées dans des élevages bio et respectueux du bien-être animal, quand nos légumes ne proviennent pas de plus loin que l’Europe. Nos recettes traditionnelles dont nous avons le secret sont ainsi pour la plupart certifiées par le label Less Saves the Planet, car l’écoresponsabilité est une de nos priorités. Le label Less Saves the Planet a pour but d’aider le monde de la haute gastronomie à prendre des mesures écoresponsables tout en laissant aux chefs la liberté et la créativité nécessaires à l’exercice de leur art, et ce au travers de l’adhésion à une charte que vous pourrez bientôt retrouver sur nos tables.
Premier restaurant labellisé ainsi, Al Ajami est donc la preuve qu’allier haute gastronomie et préservation est possible, et surtout que c’est un but vers lequel tendre. Avoir le plus grand nombre de nos plats et menus labellisés Less Saves the Planet se situe au même niveau d’exigence que la qualité de notre service à votre égard, donc « apprenons à manger mieux pour sauver l’environnement ! ».
Heures d'ouverture
Lundi – Vendredi
12:00 – 23:00
Samedi
12:00 – 23:00
Dimanche
12:00 - 23:00
Notre adresse
58, rue François 1er (angle 1, rue de Lincoln)
75008 Paris
Tèl. : +33(0)1 42 25 38 44
Email : ajami@live.fr